2019年10月10日（木）、福岡県福岡市中央区白金に「Innovative French WATAHAN by Furuyu Onsen ONCRI（イノベーティブ・フレンチ ワタハン by Furuyu Onsen ONCRI）」がオープンしました。
ワタハンは佐賀県佐賀市富士町の古湯温泉 ONCRI/おんくりがプロデュースする、コンセプトレストランです。
本記事はその開業前のメディア内覧会にお伺いした体験レポートです。
【イノベーティブ・フレンチ ワタハン by Furuyu Onsen ONCRI】
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【イノベーティブ・フレンチ ワタハン by Furuyu Onsen ONCRI】
ワタハンの場所は、福岡県福岡市中央区白金1-11-8です。
コンセプト
もてなす人のための時空
福岡の閑静な住宅街であり、おしゃれな隠れ家スポットとしても注目を集める白金エリアにオープンするレストラン。
コンセプトは「もてなす人のための時空」です。
繁華街の喧騒から離れ、緑豊かな日本庭園に流れる老舗料亭の系譜。
前身の老舗料亭の歴史と伝統を受継ぎ、〈もてなす人〉と〈もてなされる人〉の双方が満足できる食空間となります。
料亭の精神を〈もてなす人〉と〈もてなされる人〉が作り出す時間と捉え、「もてなしの心」をスマートに満足させることのできる時間を提供します。
庭の緑からの水や風の音に季節を感じる日本的な美意識の中、もてなしの中にある主客が心を通わす瞬のために、あらゆるサービスやデザイン、そして思わず笑みがこぼれるような美食をご用意いたします。
トラディショナルとモダン、そしてエレガンスで満たされた「イノベーティブ・フレンチ ワタハン by Furuyu Onsen ONCRI」は、福岡の迎賓館にふさわしいホスピタリティと料理でお客様をお迎えいたします。
Watahanの歴史
1965年、アスファルトもないような昔ながらの街並を残す白金に、「料亭 和多伴」創業。
多くの著名人や財界人をもてなす空間として、月日とともに数えきれないほどの改築や増築を重ね、たくさんの人々に美食をお届けしてきました。
印象的な日本庭園は、1997年に京都で修行を積んだ庭師が計算し尽くした設計によるもの。
桜や紅葉の四季を映す木々、大岩を割った小端石積みの塀や、佇む表千家の茶室。
樹齢100年を超える黒鉄や梅の木は今でも残り、ここで和多伴の歴史を見守ってきました。
しつらいや料理には季節を感じられるように。強い探究心で型にはまらない技を。
「美味しかった」よりも、少しでも改善できることに真摯に耳を傾けるように。
すべての料理を出し終えた後に確かめたいのは、お客様の顔を見て、大切な人との時間がうまくいったかどうかだけ。
そんな老舗料亭の亭主の人柄こそが、この「和多伴」に息づいていました。
多くの人に愛され、大切に育まれてきた「和多伴」の伝統と歴史。
料亭の精神を受け継ぎ、その伝統の本質を見極め、シンプルに研ぎ澄まし削ぎ落とすことで見えてくる侘び寂びの空間。
そして、伝統的なフレンチとそのサービスを、この時この場所でしかない新しい未来を感じさせるイノベーティブ・フレンチというスタイルで。それらを常に新しく洗練して行きます。
2019年10月、「イノベーティブ・フレンチ ワタハン by Furuyu Onsen ONCRI」として、もてなす人ともてなされる人のための新たな時間を作り出して参ります。
庭園
水や風の音に季節を感じる美意識
緑豊かな日本庭園を眺めながら
「和多伴」の創業時から、長きに渡り丁寧に手入れされてきた日本庭園。
もてなすための茶室や、ひっそりと佇む灯篭、ひとつひとつ積みあげられた石壁。
細かに計算され尽くした美意識を随所に感じさせてくれます。
また、大きな梅の木や桜など、四季によって変わる姿や趣が、ここにはあります。
空間
受け継いだ老舗料亭の伝統を残し、本質を見極め研ぎ澄ました空間。
老舗料亭「和多伴」を受け継ぎ、それを綺麗に整えるのではなく、極限まで削ぎ落として見えてきたのは、削いだ傷や経年の跡に見る寂びの美意識。
壁や天井、間仕切りを取り払い、豊かな庭園から注ぐ自然光が陰影を作り出し、日本の繊細な美意識と季節の移りを感じる空間へと生まれ変わりました。
庭園から伝わる光や風のそよぎ、キッチンから伝わる美味しそうな音や熱、これまで以上に開放感と一体感のある空間に、特別な時間が流れています。
ダイニング
大きな窓一面に日本庭園を眺める開放感のあるメインホール
天井が高く開放感に満ちたダイニングエリア。大きな窓一面に日本庭園を臨み、美しい日本の四季を愛でながら、豊富に用意したワインとともにお料理をお楽しみいただけます。
また、ライブさながらにシェフのパフォーマンスを間近に感じるオープンキッチンスタイルで、音や香りとともにこの場の一体感を感じる空間です。
個室
違う角度からの庭園の眺め
洋と和のプライベートスペース
隠れ家のような個室は、洋室と和室の2つ。
接待をはじめ、家族や親族でのお集まり、さらに全館貸切りでのレストランウエディングなど、多岐にわたるシチュエーションでご利用いただけます。
2階洋室からの眺め。
料理
未だ見ぬ驚きではじまり、たどり着く笑み。
美食が通わせるこの時間。
料理をプロデュースするのは、「古湯温泉ONCRI／おんくり」にあるバー＆レストラン「SEBRI／セブリ」 料理長 吉武大輔。
味わっていただきたいのは、フレンチをベースとしながら自由な発想で生まれ、トレンド感も取り入れたイノベーティブ・キュイジーヌ。
玄界灘の新鮮な魚介をはじめ、佐賀産の野菜など厳選した九州の食材を用い、洗練された料理の数々をご提供いたします。
エグゼクティブ シェフ 吉武 大輔
ジャンルにはとらわれない。
いつもとにかく、自由に発想する。
驚きが生まれるのはそれから。
福岡県出身。九州のホテルでキャリアをスタートし、関西のレストラン副料理長を歴任。
2014年より古湯温泉ONCRI／おんくりのバー&レストラン「SEBRI／セブリ」の副料理長を経て、2015年4月に料理長に就任。
フレンチ出身でありながら、ジャンルにとらわれない自由な発想で、美味しさのみならず料理やプレゼンテーションを通して驚きを提供。
素材本来の味を最大限に引き出す“火入れ”を最も得意とする。
コースのご案内
ランチ、ディナーともに、ストーリーのある3種のコースをご用意しております。
LUNCH
ONCRI 全6品 ¥2,500
SEBRI 全7品 ¥3,600
WATAHAN 全9品 ¥6,000
※料金には、いずれも消費税は含まれておりません。
DINNER
ONCRI 全10品 ¥8,000
SEBRI 全12品 ¥10,000
WATAHAN 全14品 ¥15,000
［2日前までの要予約］
※料金には、いずれも消費税は含まれておりません。
また、別途サービス料5%を申し受けます。
ONCRI SELECT SHOP／おんくりセレクトショップ
ジャンルにはとらわれない。
いつもとにかく、自由に発想する。
「古湯温泉ONCRI／おんくり」の名を持つセレクトショップでは、九州や佐賀の銘品から、骨董品までを厳選して展示しています。
思いがけないお気に入りや、この場所ならではの一品に出会えるかもしれません。
ウエディング
伝統と革新、空間、そして美食。
そのすべてがゲストの心を通わせる。
歴史の持つ重厚感から、本質を見極め取り出してシンプルにする。
それを、常に新しい発想で更新して行く。
WATAHANの芯にあるものは、きっとお二人のこれからと同じです。
お二人が築いてきた歴史が新しい未来を作り出し、幸せなお二人と祝福するすべてのゲストが心を通わす時間が生まれる。
斬新なおもてなしの時間がここではじまります。
イノベーティブ・キュイジーヌは、大切な想いを受けて進化する
ゲストをおもてなしする料理は、オーダーメイドが可能。シェフとソムリエがお二人の想いを受け、新たな発想ですべての人の笑顔をつくるお手伝いをいたします。
「Innovative French WATAHAN by Furuyu Onsen ONCRI」
イノベーティブ・フレンチ ワタハン by Furuyu Onsen ONCRI
オープン日：2019年10月10日（木）
所在地：福岡県福岡市中央区白金1-11-8
営業時間：ランチ 11:30～15:00（L.O14:00）、ディナー 18:00～22:00（L.O20:30）
営業時間：ランチ 11:30～15:00（L.O14:00）、ディナー 18:00～22:00（L.O20:30）
定休日：火曜日
価格帯：ランチ（コース） 2,500円～（税別）、ディナー（コース） 8,000円～（税別）
客席数：66席 ダイニングエリア/ テーブル40席 カウンター6席、個室：2室（1階8席、 2階12席）
付帯施設：茶室、 セレクトショップ
TEL：092-406-4975
FAX：092-406-4976
ワタハン公式WEBサイト
https://watahan-oncri.com/
プロデュース：古湯温泉ONCRI／おんくり
プロデュース：古湯温泉ONCRI／おんくり
